Savanyú Káposzta Erjedése
Először is a tölgyfa dézsát, ha régen savanyítottunk benne "be kell dagasztani" azaz olyan állapotba kell hozni, hogy ne folyjon. Ivóvizet teszünk bele. A víz egy héten keresztül van a dézsában. Majd ki kell tisztítani és sóval fertőtleníteni. A savanyú káposzta előkészítésének legelső fázisa, hogy a káposztafejeket megfelelő tisztítás után kézi gyaluval legyaluljuk. A tölgyfadézsába a legalsó rétegnek egy sor káposzta levelet teszünk. Erre ráteszem a legyalult káposztát. Ez után a fűszerezés következik. Só, szemes bors, babérlevél, köménymag. Só használatával óvatosan kell bánni, mert nem szabad belőle sokat használni, hiszen savanyú káposztát kell készíteni és nem savanyítottat! Elkezdjük a tömörítés ez általában taposással tudjuk elérni(fehér gumicsizmában szoktam a káposztát légmentesen tömöríteni. )Ez nagyon fontos és a leglényegesebb része a savanyításnak mert a levegőt kiszorítjuk a káposzta közül. Ellenkező esetben elromlik a termék. A taposással elősegítjük az anaerob (levegőtől elzárt) körülmények létrejöttét.
- Ez történik, ha lefekvés előtt 3 órával savanyú káposztát eszel! Kevesen ismerik ezt a titkot - Blikk Rúzs
- Ecetes káposzta saláta Apróra vágott káposzta egy üvegben
Ez Történik, Ha Lefekvés Előtt 3 Órával Savanyú Káposztát Eszel! Kevesen Ismerik Ezt A Titkot - Blikk Rúzs
Azt megelőzően savanyítják, mert úgy tartják, a halottak hetén készített savanyú káposzta belseje megrohad, a leve "elhínárosodik", azaz nem marad tiszta, ehető. Mi a titka a tökéletes savanyú káposztának? Horváth Anna harasztosi gazdaasszony készségesen osztotta meg velünk nagy népszerűségnek örvendő savanyú káposztájának receptjét. Épp a piacról tartott hazafelé, ahol lekvárjait, zakuszkáit és savanyúságait értékesítette. Elmondása szerint, sosem munkálkodott a népi hiedelmek alapján, savanyú káposztája mégis ínycsiklandó és kelendő lett. Bár halottak napján jómaga sem foglalatoskodik a konyha körüli teendőkkel, mindezt nem a babonával magyarázta, hanem azzal, hogy azon a napon a családra és az elhunytakra figyel, visszaemlékezik, időt tölt a körülötte lévőkkel. De az azt megelőző napokban, sőt, még az azt követő hetekben is örömest sózza el a káposztát. Hozzávalók: Káposzta Csombor Kapor Torma Só Birsalma, birskörte, lila káposzta, törökbúza (ízlés szerint) Megtudtuk, a káposztasavanyúság a bödön, vagy műanyag hordó megtisztításával kezdődik.
Ecetes Káposzta Saláta Apróra Vágott Káposzta Egy Üvegben
A dietetikus úgy véli, a savanyú káposztát legjobb nyersen fogyasztani, de megfelelő főzéssel számos vitamint és ásványi anyagot megőrizhet elkészítése után is. Figyelni kell viszont arra, hogy ne főzze túl, körülbelül 20-25 percig, lassú tűzön, így nem veszíti el teljes mértékben a C-vitamin tartalmát sem. E vitaminbomba jótékony hatásai közé sorolható még: szabályozza a vércukorszintet, így cukorbetegeknek is ajánlott a fogyasztása csontritkulás és kalciumhiány esetén fokozottan ajánlott a fogyasztása, hiszen a káposztában lévő kalcium könnyen be tud épülni szervezetbe csökkenti a magas koleszterinszintet tisztítja a beleket, helyreállítja a bélflórát segít a rákos megbetegedések kialakulásának megelőzésében Azonban emésztőrendszeri megbetegedések esetén, epebetegeknek, vagy magas vérnyomással küzdő személyeknek a savanyú káposzta fogyasztása nem ajánlott – figyelmeztetett a dietetikus.
Ha az készen áll, jöhet a káposzták megpucolása. Ez abból áll, hogy a felső leveleket leszedegeti, a fejeket pedig "kicsumázza", azaz mindnek eltávolítja a torzsáját. A torzsa kifúrásában legjobb segédeszköz a kés. Miután lyukason díszelegnek a fejek, mindet megtölti durva sóval. A káposzták nagyságától függ, hogy mennyi só fér el bennük, a lényeg az, hogy a kifúrt részt teljesen belepje a só. Horváth Anna ezután csombort és kaprot helyez a tárolóedény aljába, majd néhány sor káposztát rak ennek tetejére. A sorok száma függ a műanyag hordó űrtartalmától, jómaga 200 literes bödönökbe helyezi a portékát, így 2-3 sornyi káposzta után tesz újabb adag csombort és kaprot az edénybe. Ezt addig ismételgeti, míg a hordó teli lesz, és a jobb aroma kedvéért még tormát is betesz minden csombor és kapor után. Ha a bödön megtelt, 2-3 napig "pihenni" hagyja azt. Mindezt azért, hogy a só beleivódhasson a káposztákba. Harmadik nap jöhet a felöntés: az edényt sós vízzel tölti meg. Elmondása szerint 10 liternyi vízhez egy teáscsészényi sót mér – bár nagyon sósnak tűnhet így, kezeskedik arról, hogy a káposzták felveszik, és télire megfelelő ízvilágot kap a savanyúság.