Elfelejtett Régi Magyar Ételek Képekkel, Csiga Tészta Készítése
A nyárlőrinci tutajos érdekessége, hogy nem ebben a formában fogyasztjuk el, hanem összetörve. Ha elfőtte a vizét, krumplinyomóval már pürésíthetjük is, ha nem, akkor öntsük le róla a felesleget. Az összetört krumplis-burgonyás alapból formázzunk golyókat, majd kínáljuk friss salátával, savanyúságokkal. 5. Barátfüle Ahogy mondtuk: a régi magyar ételek receptjei szeretik a darát, nincs ez másképp a barátfüle nevű egyszerű, magyaros desszert esetében sem. Elfelejtett régi magyar ételek receptek. A barátfüle készítése során krumplit főznek héjában, majd megpucolják és áttörik azt. Lisztet, olajat, tojást és búzadarát gyúrnak össze tésztává, amit egy csipet sóval és egy kevés cukorral ízesítenek. A barátfüle tésztáját kétfelé veszik és kinyújtják: az alsó réteget megkenik lekvárral, a felső lezárja azt. Ujjunkkal kis zsebecskéket formázunk a süteményen, majd derelyevágóval felszabdaljuk. A barátfüle nevű kis derelyéket (figyeljünk oda rá, hogy legyenek jól lezárva, különben kifolyik a töltelék! ) először kifőzzük, majd vajban pirított zsemlemorzsába forgatjuk, akárcsak a túrógombócot.
Elfelejtett Régi Magyar Ételek Receptek
A vacsorát nyáron aludttejjel fejezték be, télen főtt, aszalt gyümölcsöt ettek. Az aszalt gyümölcsök felhasználása széleskörű volt, nemcsak főzve, önállóan, de levesként, és tésztaételekbe töltelékként is fogyasztották. A magyar konyha, minden híresztelés ellenére, egészséges. Legalábbis az a változata, ahogy eleink főztek még 50 évvel ezelőtt is. A szegény paraszti konyha megfelel a modern táplálkozástudománynak is! Élelmiszert üzletben nem vásároltak a régi időben, táplálékukat maguk termelték. Elfelejtett régi magyar ételek képekkel. A kert, az ól, a mező adta egész évi táplálékukat. "Manapság egyre ritkábban találkozni olyan fogásokkal, amelyek valóban az évezredes, évszázados hagyományos ízeket mutatják meg. Minden ősi fűszerünk egyben gyógynövény is, ízük harmóniája egyidejűleg szolgál testi, érzelmi, gondolati egyensúlyunk megtalálásához. A főzés a nő, a családanya jelképe. A nő felelős a családi tűzhely melegéért, s ha nem vigyáz rá, a tűzhely kihűl, a család szétesik. A család tagjai akkor tartózkodnak szívesen otthon, ha melegséget, szeretetet, jó főtt ételt (régi mondás, hogy a férfi szívéhez a gyomrán keresztül vezet az út), jó illatokat találnak a lakásban.
Vágjuk egyforma hosszúra a babokat, majd forró sós vízben főzzük majdnem al dentére. Öntsük le róla a vizet, és dobjuk azonnal jeges vízbe, hogy szép zöldek, illetve sárgák maradjanak. 1 perc után vegyük ki a jeges vízből a lehűlt babokat, és alaposan csepegtessük le. Egy serpenyőben közepes lángon olvasszuk ki az apró kockákra vágott szalonnából a zsírt. Ha szépen kiolvadt, süssük a szalonnából kisült zsírban üvegesre az apróra vágott hagymát és fokhagymát. Adjuk a hagymás szalonnához a babot, és addig süssük, amíg al dente nem lesz. A megtisztított és apróra vágott krumplit sós vízben puhára főzzük, majd leszűrjük és áttörjük. Ízesítjük sóval és szerecsendióval, majd elkeverjük benne a margarint. Hagyjuk egy kicsit hűlni. Közben a sütőt előmelegítjük. Két nagyméretű tepsit kibélelünk sütőpapírral. A krumplihoz adunk két tojássárgáját, simára keverjük és csillagcsöves zsákba töltjük. A sütőpapíros tepsire kis halmokat nyomunk. 200 fokon hőlégkeveréssel kb. 20 perc alatt megsütjük. 10 világhírű magyar étel, aminek a paprika a titka!. Fodroskel-cézársaláta Fodroskel-cézársaláta (fotó: Getty Images) Fodroskel-cézársaláta: 400 g fodros kel 100 g pecorino sajt 200 g kruton 1 db körte 200 g kovászos kenyér 10 g fokhagyma 1, 5 dl extraszűz olívaolaj 0, 5 dl mogyoróolaj 8 g szardella 1/2 db lime leve 20 g dijoni mustár 20 ml Worcester-szósz 3 db tojássárgája só, bors Először elkészítjük az öntetet.
Különösen fontos volt ez lakodalmak előtt, hiszen az alföldi lakodalmak tyúkhúsleveséből nem hiányozhatott és nem hiányozhat ma sem a házi csigatészta. A készítésben a fiatal lányok is részt vettek, ezen alkalmakkor sokat tanultak az idősebbektől, a felnőtté válásuk része volt. Férfiak nem vehettek részt ezeken az esteken, ők csak a végén jelentek meg, nekik kellett hozni a bort, ugyanis a fárasztó munka végét egy kis vigassággal ünnepelték általában. A csigacsináló eszközök többnyire szépen díszített, faragott fából készültek, hiszen szerelmi ajándékként vagy emlékbe kapták a lányok. Forrás: Wikipédia Ezen az estén is szép számmal gyűltünk össze, főként idősebb generáció, de volt közöttünk egészen fiatal lányka is (aki boszorkányos ügyességgel sodorta a csigákat mint később kiderül). Nem titkolt szándék volt, hogy ezt a gyönyörű, régi hagyományt felelevenítsük. Csigatészta készítése – Gluténmentes övezet. A kis elméleti bemutató után nekiláttunk a munkának. Előkerültek a régi, féltve őrzött csigacsináló szerkezetek is. És legnagyobb meglepetésemre mellettük a levágott bicikliküllők vagy vékony kötőtűk, sőt grillpálcák is.
Csigatészta Készítése – Gluténmentes Övezet
Tésztaőrületemhez hozzátartozik minden olyan eszköz begyűjtése, amivel a tészta formázható. A beszerzés nem jelent megnyugvást, mert a legnagyobb kihívás a különböző (tészta)formák elkészítésének elsajátítása. Addig nem nyugszom, amíg (saját értékrendem szerint) tökéleteset nem alkotok. :) Így volt ez a csigacsinálással is... Emlékek, élmények híján régi szakácskönyveket olvasva, az interneten felkutatott leírásokat tanulmányozva sajátítottam el a csigatészta készítését. Hideg téli estéken, hosszú órákon keresztül, egyedül, a társaságot nélkülözve ültem az asztalnál és pödörtem a tésztát. Meg kell hagyni: egyedül borzasztóan unalmas a csigacsinálás, ezért próbáltam elkalandozni, gondolatban részt venni egy csigacsináló esten, amikor még ünnepség volt a levesbe való csigatészta elkészítése, ami legtöbbször táncmulatságba torkollt. Személyes tapasztalat hiányában nem sikerült az időutazás. Hiába, emlék nélkül nem megy... ezért segítséget kértem és kaptam is... egy kedves, hihetetlenül kreatív, mindenkit ösztönző, az egész országot kenyérsütésre buzdító hölgytől, a Limara Péksége blog írójától, aki saját élményén, személyes tapasztalatain keresztül feleleveníti e régi hagyományt: "Néhány héttel ezelőtt a barátnőmmel sétáltunk a piacon, amikor elébünk toppant Dóri egy kedves ismerőse és meghívott minket csigacsináló estre.
A régi, örökölt készülékek pálcáit ugyanis már megette az idő vasfoga, vagy letört a feje, vagy túl vastag volt a kis pálca, amivel nem csigát, hanem csak lúdgégét lehet készíteni. Ügyes asszonyok pillanatok alatt begyúrták a tésztát, mások kinyújtották, megint csak mások derelyevágóval apró 1x1 cm-es kockákra szabták. Mindenki kapott belőle, egyszerre csak pár darabot, azt is le kellett takarni egy fóliával, mert a még ügyetlen, lassú tempónk alatt kiszáradt volna. Ha kiszárad, akkor pedig nem lehet feltekerni. Igazi csapatmunka volt, pont mint régen. Amikor belerázódtunk a szép hangú asszonyok énekelni is kezdtek, talán mondanom sem kell, hamarosan pajzán nóták is elhangoztak (megértettem, hogy miért is volt hajdanán a fiatal lányok felnőtté válásának fontos része egy ilyen est). Hangulatos este volt. Mély nyomot hagyott bennem, nagyon örülök, hogy részese lehettem. Úgy tudom, hogy akkora sikere volt, hogy ezek az estek a mai napig is rendszeresek a Kiss Mária Hortensia Kör szervezésében. "