Interjú Tóth Szilárd Séffel, A Salt Budapest Társtulajdonosával - Nlc.Hu – Mákos Zserbó Szilvalekvárral
Nálunk nem dobálóztak kaviárral, egyszerű alapanyagokból főztünk. Sokat voltunk egyedül a húgommal és én az akkori főzőműsorokban látottakat elkezdtem leutánozni. Amelyik ételen láttam, hogy esélyes, hogy sikerüljön nekem is, azzal megpróbálkoztam. Az első komolyabb kísérletem tizenkét évesen egy burgonyás frittata volt, amit paradicsomos bruschettával kellett tálalni. Az első sikerélményeim pedig a szomszédság körében voltak. A helyi zöldséges például sokat dicsérte a főztömet. Boldizsár Máté és Tóth Szilárd, a SALT étteremvezetői (Fotó: Horpáczi Dávid) Ez adott önbizalmat a folytatáshoz? Igen. Elmentem Vásárosnaményba, szakácsiskolába, aztán elkezdtem Mátészalkán egy gyorsétteremben dolgozni. Két hónapig bírtam. Két új Michelin-csillagos étterem a fővárosban - Hír TV. Felmondtál? Igen. A felmondásomat követő nap hajnalban pedig már a pesti vonaton ültem. Milyen volt ez az időszak számodra? Kemény. Embert próbáló. Elsőre mindjárt belefutottam egy belvárosszéli pubba, ami kegyetlen volt. Tizenhat órás műszakok voltak és a konyha felszereltsége a legfinomabban szólva is hagyott kívánnivalót maga után.
- Két új Michelin-csillagos étterem a fővárosban - Hír TV
- Mákos zserbó – Oszthatod.Com
- Szilvalekvárral is jó lehet a zserbó?
- Mákos zserbó - Szotyi Creations
Két Új Michelin-Csillagos Étterem A Fővárosban - Hír Tv
A vacsora része, hogy a menüsor első felét kézzel kell enni – és ez fontos eleme annak, hogy közel kerüljünk az ételekhez. Először talán furcsa lehet kézzel enni egy fine dining helyen, de ne féljünk tőle! Gyógynövénycsokor élesztővel, fotó: Mudra László Az első három fogás már önmagában sok intenzív élményt ad. Kezdésként például érdemes kitunkolni a zöld csokorral az élesztős haltejet. Utána következik egy olyan fogás, ami egészen biztosan a Salt egyik ikonikus étele lesz: a sajtos tallér. Nálam a kedvencek közé került, leginkább komplexitása miatt. Pedig egy sajtos tallértól nem ezt várnánk. Tóth szilárd se passe. Amikor bekapjuk, először a velő érződik, aztán a citrusos íz (citromverbéna), majd lecsengésként hosszan a sajtos tallér ismerős íze. Sajtos tallér, fotó: Mudra László A menüben külön fogást érdemel a hagyományos magyar konyha részeként a zsíros kenyér, vagy hivatalos nevén: zsíros deszka, tokaszalonna, hering, ikra. Zsíros deszka, fotó: Mudra László A szalonnát természetesen a séf maga készíti sógorával, Vári Zoltánnal Nyírkátán.
A séf nem éppen a megúszós feladatok híve, az ismeretlen vagy már rég elfejtett alapanyagok használata mögött láthatóan bőven van munka, ráadásul kiváló ízléssel nyúl ezekhez. Zsírosdeszka és kecskegidatatár Házi érlelésű szalonna Fotó: Horpáczi Dávid Ettől a ponttól azonban felgyorsulnak az események, és sorra érkeznek az egyre izgalmasabb fogások. A marhaszív tarte égetett tejszínnel, káposztával, berkenyével és füstöl tszilvaecettel egyszerre intenzív, ám tökéletes egyensúlyban van, a zsírosdeszka vékony rozskenyérropogós formájában érkezik, amire a hat-nyolc hónapos házi érlelésű szalonna mellett turbolya, aszalt paradicsom, lime, ehető virágok és csukaikra kerül. Tóth szilard séf . A szalonna önmagában is valódi élmény lenne, sós és édes, lágyan olvad, egyszerre érezhető ki és simul össze a többi alapanyaggal. Az indítás egyik legmeggyőzőbb része a kecskegidatatár volt, amihez a fermentált árpából készült palacsinta az alap, a tatárban pedig barackmag, tárkony és feketeribizli-olaj található. A tetejére hurut kerül, ami egy eredetileg erdélyi fermentált tejkészítmény, amit petrezselyemmel ízesítenek.
Zserbó recept Andi84 konyhájából - Video Zserbó recept Másnapra lesz igazán finom, mert akkorra puhul meg a tészta. A morzsalék közepébe egy üreget készítünk, amibe beletesszük a tojássárgájával elkevert joghurtot és tésztává gyúrjuk. Három egyenlő részre vágjuk, és mindhármat 18*23 cm téglalappá (vagy hasonló méretűvé, attól függően, hogy mekkora tepsid) nyújtjuk ki. A tepsibe beleteszünk egy sütőpapírt és az első lapot belerakjuk, majd megkenjük a baracklekvár felével. A darált diót összekeverjük az édesítővel és a citromhéjjal, majd a felét a baracklekvár rétegen egyenletesen elosztjuk. Ez után rátesszük a második tésztalapot és ugyanúgy megkenjük a baracklekvár másik felével, majd az édesítős, citromos darált dióval. Ezek után lefedjük a süteményt a harmadik tésztalappal, óvatosan lenyomkodjuk és villával megszurkáljuk a tetejét. Mákos zserbó - Szotyi Creations. 170 fokra előmelegített sütőben 45 perc alatt készre sütjük és hagyjuk kihűlni. Ha kihűlt, vágódeszkára borítjuk, lehúzzuk róla a sütőpapírt, majd visszafordítjuk.
Mákos Zserbó – Oszthatod.Com
Hozzávalók: Száraz anyagok: 20 dkg liszt 10 dkg barnacukor 10 dkg őrölt mandula (lehet dió, mogyoró is) 1 teáskanál só fél csomag sutőpor ízlés szerint örölt fahéj Nedves anyagok: 1, 5 dl tej 10 dkg olvasztott vaj 2 db egész tojás... Aszalt szilvás muffin II.
Szilvalekvárral Is Jó Lehet A Zserbó?
1 csapott kávéskanál só (kissé kiérezzék a só belőle) kb.
Mákos Zserbó - Szotyi Creations
Véget ért a "Mit eszik az ország? " nagy sütifelmérése, ami megmutatja, mely finomságok a magyarok kedvencei. A kutatás azt is vizsgálta, hogy hol szerezzük be a süteményeket, hol keresünk az elkészítésükhöz recepteket, milyen típusú tésztát fogyasztunk szívesebben, illetve ízek vonatkozásában merre húz a szívünk. A "Mit eszik az ország? " sütifelmérésén közel 7000 szavazó mondta el a véleményét az NRC Netpanel segítségével. Nem okozott nagy meglepetést, hogy a válaszadók 35, 7 százaléka szerint egy hagyományos, diós édesség, a zserbó nyerte meg a szavazást. Szilvalekvárral is jó lehet a zserbó?. "Már tudjuk, melyik magyaros ételt szeretjük, mit grillezünk, és végre azt is kiderítettük, melyik sütemény a kedvencünk. Nagyon sokan töltötték ki a kérdőívet, ezért különösen elégedett vagyok. Így bátran állíthatjuk, hogy ezek a legnagyobb kedvencek" – tájékoztatott Ratkai Krisztina, a Mit eszik az ország? kutatás megálmodója és elindítója, gasztro főszerkesztő. Saját süteménnyel is lehetett nevezni A válaszadók jelentős többsége, 85%-a nő volt.