Zilahy Ágnes/Télire/Zöld Paszuly – Wikikönyvek
Minden értékes nyomelem és szerves sav megmarad a fűben. A szárított levelek felhasználhatók főzéshez (levesek és saláták készítéséhez, kenyérsütéshez), gyógyszeres infúziókat és főzeteket készíthetnek, és etethetik őket az állatokkal. A szárított sóska barnászöld árnyalatot kap, nagyon törékeny, a kezében morzsolódik. Ízében kifejezett savanyúság és egy kicsit alig érzékelhető keserűség érezhető. Melyek a legjobb fajták? A szárításhoz a legalkalmasabb sóskafajta a lósóska. Lóversenyzőnek is hívják, sűrű sóska és béka savanyú. Rendszerint az ilyen sóska vadon megtalálható az erdőkben. Friss állapotban ennek a növénynek a levelei nem rendelkeznek a szokásos savassággal. Az ízét a keserűség és a viszkozitás uralja, a szárítás után kellemes és családias ízt kap. Ez a vad sóskafajta a leggazdagabb tápanyagokban. Betakarításra alkalmas és a kertes sóska, gyakori a kertekben és a gazdaságokban. A vadon élő növény levelei hosszúkás-háromszög alakúak, tompa végűek. Zilahy Ágnes/Télire/Sóska – Wikikönyvek. A szárak egyenesek, legfeljebb 90 cm magasak.
Zilahy Ágnes/Télire/Sóska – Wikikönyvek
medvehagymásan, de csipkebogyóval vagy vadalmával együtt érlelve is. Sokan kedvelik az ecetes, fűszeres lében, hagymával eltett erdei gombákat is. Több gombafaj is alkalmas ilyen gombasalátának. Gombát szárítva, esetleg sós-fűszeres zsírban vagy olajban lesütve is tartósíthatunk egy kisebb befőttes üvegben. Utóbbinál fontos a megfelelő, hosszabb vagy többszöri hőkezelés, hogy a házi készítményünkben a botulizmust okozó, bár ritka, de veszélyes baktériumok biztosan elpusztuljanak. Hasonlóképp, figyelve a megfelelő sterilizálásra, tehetünk el gombákkal lecsót vagy akár zakuszkát is. A levélzöldségek közül sokan tartósítanak sokféle módon medvehagymát. Pesztóként, olajban, zsírban, sós lében, szárítva vagy fagyasztva is kedvelt a népszerű levélzöldség a rajongók körében. Hasonlóképp bármelyik más levélzöldség is eltehető hosszabb-rövidebb időre, későbbi felhasználásra. Ez a bejegyzés egy részlete a Turista Magazin 2021. februári szám gasztrorovatában megjelent saját írásomnak.
Ha a szárított leveleket 2-3 órán át vízben áztatja, akkor alapot kap a zöld cékla, a sóska leves vagy a tavaszi vitamin saláta. Egyáltalán nem nehéz finom és egészséges ételeket készíteni egész évben. Elég elsajátítani a sóska feldolgozásának alapkészségeit, és mindig változatos ételek lesznek az asztalon, mesterséges vitaminkészítmények nélkül megvédik a szervezetet a vitaminhiánytól. Mezőgazdasági