Konfitálás - Mi Az, És Hogy Csináld? | Street Kitchen — Tabán Augusztus 20
Ami alkalmas frittírozásra, alkalmas erre is, így ha nem akarunk sertés- vagy kacsazsírt használni, nyugodtan váltsuk fel napraforgó- vagy repceolajjal. Különböző húsok konfitálása Ha például egy rúd tarját konfitálunk, ízesítés gyanánt 3-4 db babérlevelet, 1-2 ág kakukkfüvet, 1 teáskanálnyi egész borsot, 5-6 gerezd fokhagymát és sót teszünk mellé. A sót leszámítva, ezek az illóanyagok zsíros közegben nagyon jól érvényesülnek, így miközben hőkezeljük, egyszerre ízesítjük is. Mi a konfitálás. 75-90 fokon nagyjából 4, 5-5 óra alatt készül el így a tarja, és ha nem fogyasztjuk el azonnal, érdemes ebben a zsiradékban tárolni. Ennek az az oka, hogy a lehűlés alatt megnövekszik az alapanyagok abszorpciós képessége, így magukba szívják a konfitáló zsír valamennyi összetevőjét, igaz ez a főzőlére is (lásd húsleves). A tartósítási eljárás hagyományain alapszik a rilette is. Ha marad a tarjából, érdemes a húst szálaira széttépkedni, és egy kicsit dúsítani a konfitáló zsiradékkal, majd ráízesíteni, és már kész is az elegáns bisztrófogás.
- A konfitálás - Bajai Honpolgár
- Konfitálás jelentése - Idegen Szavak Gyűjteménye
- Konfitálás - Mi az, és hogy csináld? | Street Kitchen
- Konfitálás – Receptletöltés
- Table augusztus 20
A Konfitálás - Bajai Honpolgár
A kombi sütők fogyasztásának 10%-án üzemel A kombinált sütők árának 10%. -áért megvásárolható Hőeltérése a sütőkkkel ellentétben 1 fok pontosságú Nem kell hozzá vákuumtasak és vákuumozógép AZ ELSŐ 10 MEGRENDELŐ 10% KEDVEZMÉNYT, VAGY INGYENES KONFITÁLÁS TÁVOKTATÁST VEHET IGÉNYBE! ÉRDEKLŐDÉS, MEGRENDELÉS;
Konfitálás Jelentése - Idegen Szavak Gyűjteménye
A konfitálás mint konyhai technológia már a 15. században jelen volt a konyhákban. Akkoriban még jórészt a kényszerűség okán: a levágott állat éppen nem használt alkatrészeit nem lehetett fagyasztóba tenni, így feldolgozták, megfőzték, és igyekeztek minél hosszabb ideig tartósítani azokat. A konfitálás szó eredete persze francia, a confiture (német: Konfitüre) szóból ered, ami lekvárt jelent. A confit szó azonban egy gyűjtőfogalom: ide tartozik minden, ami lassú tűzön, kíméletes eljárással készült. Lehet ez fokhagyma, lekvár avagy húsok is. Ez utóbbiak esetében a konfitálás zsírban, zsír alatt főzést, abálást jelent. Sokan a homlokukra csapnak, abálás?! Ismerős? Akik disznót szokott vágni, azoknak biztosan. A húsokat pácoljuk, majd zsírral felöntve hőkezeljük. A zsír jelentősége abban áll, hogy nem engedi kiszáradni a húst. A hőkezelés min. Konfitálás jelentése - Idegen Szavak Gyűjteménye. 50, maximum 80-90 fokon történik, ez pedig azért fontos, mert a húsban található zsír ezen a hőfokon zselatinná alakul, amitől a hús sokkal puhább lesz.
Konfitálás - Mi Az, És Hogy Csináld? | Street Kitchen
A különbözőség alapvetően a Maillard reakciót illetően mutatkozik meg, hiszen a konfitálás során bizonyos alapanyagok esetében eléri a húsok felülete a karamellizációhoz szükséges hőmérsékletet. A hasonlóság főleg abban merül ki, hogy a hő itt is egyenletesen éri el az alapanyag maghőmérsékletét, egyenletesen hőmérsékleten készül el, és a sütés végén a külső és a belső hőmérséklet kiegyenlítődik. Konfitálás - Mi az, és hogy csináld? | Street Kitchen. Mindezektől a technológia igencsak gazdaságos, hiszen nem kell attól tartanunk, mint ahogy hagyományos módon, egészben sütött húsok esetében, hogy súlyuk mintegy 40%-át elveszítik a hőkezelés során. A pontos és precíz hőmérsékleten történő hőkezelés és a gondos előkészítési technológiákkal végzett konfitálás némi szakmai segítséggel könnyen elsajátítható és nagyon gazdaságos ételkészítési eljárássá tehető. A precíz és energiatakarékos konfitáló eszközök megjelenésével a technológiát ma már bátran alkalmazhatjuk borjú, vagy bárányhúsok sütésére, de akár a könnyen kiszáradó zúzát, sőt még a kényes fürj, vagy galamb húsát is érdemes így elkészíteni.
Konfitálás – Receptletöltés
E sorokat olvasván néhány olvasó mondhatja: hát én ezt eddig is tudtam, használtam! Igen, igazuk van: aki volt valaha disznóvágáson, dolgozott fel húst, az a szalonna abálásánál ugyanezt a műveletet végezte. A konfitálást szinte bármilyen hússal el lehet végezni, a végén pedig a döntés a miénk: elfogyasztjuk frissen a munkánk gyümölcsét, vagy eltesszük, és akár hónapok múlva is élvezhetjük. Általánosságban a műveletre néhány aranyszabály vonatkozik, amely bármely húsfélénél alkalmazható. Konfitálás – Receptletöltés. Az első: a hús előkészítésénél, feldarabolásánál legyünk türelmesek; apró, nem túl vastag darabokat vágjunk, de 1 cm alá se nagyon menjünk, mert akkor a sok zsír ellenére is nagyon kiszárad a húsunk. A következő lépés a fűszerezés: használjunk az adott húshoz illő fűszereket, és hagyjunk időt, legalább 3-4 órát a pácolódásra, de akár egy éjszakára is maradhat a fűszerekkel együtt a hús. A harmadik fontos pont a zsír mennyisége. Annyi olvasztott zsírral öntsük le a húsdarabokat, amennyi bővel ellepi, de ne essünk túlzásba sem.
Az optimális mennyiség a hús felszíne felett 1-1, 5 cm-rel van. Ne sajnáljuk a zsiradékot, sütés után megfelelően szűrve, hűtve újra felhasználható marad. Élvezeti értéke pedig csak nő, a benne lévő fűszerek aromája miatt. Végül nézzünk egy ízletes, konkrét példát erre a folyamatra! Konfitált kacsazúza hagymás tört burgonyával Vegyünk 0, 5 kg kacsazúzát (a recept csirkezúzából is könnyedén elkészíthető). Mossuk meg alaposan, vágjuk az egész zúzát félbe, majd minden felet hosszában három részre, a kisebbeket félbe. Fűszerezzük ízlés szerint sóval, majd keverjük össze egy fűszeres szárazpáccal, és tegyük 3-4 órára vagy egy éjszakára a hűtőbe. A páchoz használjunk koriandermagot egészben, majorannát, római köményt és oregánót. A pácolás után öntsük a húst egy sütőben is használható edénybe, öntsük fel olvasztott kacsazsírral, tegyünk bele 2-3 ág friss rozmaringot, 4-5 gerezd fokhagymát megtisztítva és félbevágva, 2 db vöröshagymát megtisztítva és szintén félbevágva. Helyezzük a 100-110 ºC-ra előmelegített sütőbe légkeverés nélkül, fedő nélkül, és hagyjuk magára 3-3, 5 órára.
A konfitálás szót a francia nyelvből vettük át, gyakorlatilag zsírban eltevést, egyfajta tartósítást jelentett. Nagyanyáink idejében mindennapos tevékenység volt, hiszen hűtőszekrény hiányában így vagy füstöléssel tartósítottak, azonban mivel idő- és anyagigényes eljárás, kikopott a mindennapok rutinjából. A konfitálás előnye az, hogy a szárazabban elkészülő vagy tartósításra önmagában alkalmatlan húsféléknél is jól alkalmazható. A zsír ugyanis elzárja az alapanyagot az oxigéntől, így a benne található aerob baktériumok nem tudnak elszaporodni, és az érési folyamatok is leállnak. Másfelől, a szárazabb, kevésbé élvezetes rostozatot is átitatja zsiradékkal, ami sokat emel az élvezeti értékén. Ráadásul a konfitált húsok hidegen és melegen fogyasztva is ízletesek. Franciaországban a rágósabb, izmosabb, szárazabb húsoknál kezdték alkalmazni, mint a liba- vagy kacsacomb, illetve a nyúlnál, amit kihívás jól elkészíteni. Mivel ez egy hosszan tartó folyamat, olyan olajat vagy zsírt kell választani, aminek nem árt a lassú hőkezelés.
A szálloda épülete egyedülálló építészeti bravúr:... Hotel Castle Garden**** Budapest Szállodánk nyugodt pihenést és aktív kikapcsolódást biztosít a turistáknak és az üzletembereknek egyaránt. A Hotel Castle Garden**** az UNESCO Világörökség listájára felkerült Budai Várnegyed bejáratánál helyezkedik el, a páratlan szépségű látnivalók (mint a Mátyás templom, Halászbástya, Budavári Palota)... Hotel Charles*** Budapest Ha egy kis kikapcsolódásra vágyik, kedveli a zöld környezetet, az ízletes ételeket és a kényelmes szobákat, a legmegfelelőbb választás az Ön számára a Hotel Charles. Augusztus 20-ai programok a Tabánban - Hírnavigátor. Hotel Orion Várkert Budapest Családias hangulatú szállodánk Budapest belvárosában, az Erzsébet -híd budai hídfőjénél található, egy saroknyira a Dunától. Kényelmes szobáink légkondicionáltak, ingyenes WIFI-vel, síkképernyős Tv-vel, telefonnal, minibárral és hajszárítóval felszereltek. Lánchíd 19 Design Hotel**** Budapest Többszörösen díjnyertes design hotel Budapest belvárosában, a Duna-parton; gyönyörű panorámával a pesti Duna-partra és a Budai Várra, Budapest UNESCO Világörökségeire!
Table Augusztus 20
Mivel a koncertek ingyenesek, anyagilag nem terhelik meg a családok pénztárcáját, így minden érdeklődő részese lehet az igényes magyar élőzenének. Az idei rendezvény szenzációja a Tátrai Band koncertje lesz, de fellép többek között a Maxisun, Takáts Tamás Blues Band, Török Ádám és a Mini, Beatrice és a Skorpió zenekar. A legjobb Anyák napi ajándék ötletek! Részletek ide kattintva! Az eddigi tapasztalatokat úgy tudjuk összegezni, hogy a térség és a Főváros legnagyobb szezonnyitó, tavaszi eseménye, a Tabán Fesztivál, mely május 1-én 15 órakor kezdődik. Megközelítéshez nézze meg a térképet ide kattintva! Csatlakozz a facebook eseményhez ide kattintva és hívd meg barátaidat is! Tabán augusztus 20 2019. Részletek program: 14. 30 Patriots Rock Band 15. 00 Maxi Sun 16. 00 Takáts Tamás Blues Band 17. 00 Török Ádám & MINI 18. 00 Beatrice 19. 00 Skorpió 20. 00 Tátrai Band Időjárás előrejelzés! A 4 napos hétvége várható időjárásáról ide kattintva részletes előrejelzés olvasható! Cikk ajánlónk: