Nagyi Méteres Kalácsa: Szabi A Pék Receptek
A masszát egyenletesen simítsuk bele a formába, majd kb 45-50 perc alatt süssük készre. Tűpróbát végezzünk! A megsült tésztát enyhén lisztezett felületre borítjuk, majd teljesen kihűtjük. A kakaós tésztát ugyanígy készítjük el, csak a liszt egy részét kakaóporral helyettesítjük. Mindkét tésztát kihűtjük. Krém: A vaníliás pudingport csomómentesre keverjük a tejben, majd sűrűre főzzük. Többször átkeverve kihűtjük, hogy a teteje ne bőrőzzön be. A margarint a porcukorral kihabosítjuk, majd a kihűlt pudinggal összekeverjük. A puncsos krémet is így készítjük el, csak hozzáadjuk az aromát is. Összeállítás: A tésztákat a bordák mentén felszeleteljük. Méteres kalács! Ahogy nagyi csinálja.... Letépünk egy nagyobb darab alufóliát és előkészítünk egy vágódeszkát vagy tálcát. Rátesszük az alufóliát, majd jöhet az összeállítás. Veszünk egy kakaós piskótát, puncsos krém, sárga piskóta, fehér krém és folytatódhat a rétegezés (lehet más a sorrend, a lényeg, hogy a lapok és a krém válatozva kerüljön bele). Mivel egyben nagyon hosszú lenne, ezért is méteres a neve, kettőbe vettem a tésztát és a krémet, így két rúd süteményem lett.
- Méteres kalács! Ahogy nagyi csinálja...
- Szabi a pék konyhája
- Szabi a pék kovász
- Szabi a pék fonott kalács
Méteres Kalács! Ahogy Nagyi Csinálja...
Hozzávalók / 8 adag A tésztához 5 db tojás 24 dkg cukor 3 ek napraforgó olaj 24 dkg finomliszt 1 csomag sütőpor 1 csipet só 1 dl víz 2 ek cukrozatlan kakaópor A krémhez 1 tasak puncs pudingpor (főzős) 4 dl tej 2 ek cukor (ízlés szerint, ki milyen édesen szereti) 10 csepp rumaroma 25 dkg vaj A tetejére 20 dkg tortabevonó 10 dkg vaj A krém elkészítése: 3 dl tejet felteszünk melegedni. A pudingport és az ízlés szerinti cukrot a maradék 1 dl tejjel és egy kevés rumaromával csomómentesre kikeverünk. Majd lassan folyamatos keverés közben hozzáöntjük a forró (de nem lobogó) tejhez, és addig kevergetjük, amíg besűrűsödik, majd levesszük a tűzről, és időnként megkeverve kihűtjük. Még langyosan belekeverjük a szobahőmérsékletű vajat, és jól összekeverjük. Hűtőbe tesszük, amíg elkészül a piskóta. Tészta elkészítése: A tojásfehérjéket egy csipet sóval kemény habbá verjük. A tojások sárgáját a cukorral fehéredésig jól kikeverjük, majd folyamatos keverés közben hozzáöntjük az olajat, a sütőporral elkevert lisztet és a vizet.
A megkelt kalácsokat tegyük a sütőbe és süssük 45-50 percet. Figyelem: Ne dagasszunk hideg liszttel, a liszt és a többi hozzávaló szoba hőmérsékletű kell legyen. magyar Nagymama kalács recept brownies White & Black Ékszer - Gyémánt ékszerek, eljegyzési gyűrűk üzlete Nagymama kalács recept na Diós és mákos kalács kelt tésztából | Nagymama kalács recept van Nagymama kalács recept dessert Varga gyógygomba szeged de Mp3 zeneletoeltes ingyen Lencsefőzelék recept tejföl nélkül
Támogató: Zalaegerszeg Megyei Jogú Város Önkormányzata, Artisan Kézműves Pékség, Patent Security
Szabi A Pék Konyhája
A Király utcai Panificio il Basilicoban már javában folyt a munka, amikor szombaton délben megérkeztem, hogy gyenge amatőrként belessek Szabadfi Szabolcs, vagyis Szabi, a pék életébe... A VIASAT3-on futó Ide süss! zsűritagja azonnal kötényt ad nekem és már visz is hátra a pékségbe, ahol szorgos kezek készítik a hamburgerzsemléket. Próbálok már a tekintetemmel is elnézést kérni, elvégre, közöm nincs a pékek munkájához. Bár a főzéssel nincs problémám, a sütéssel kapcsolatban a legtöbb, amit fel tudok mutatni, a rosszul fonott húsvéti kalács. Hygge & Szabi a Pék ajándékbox - Lunabox Ajándék Webshop. Szabi pedig már rám is ad egy kötényt, majd megmutatja a ládákban várakozó kenyértésztákat, amelyeket 30 percenként gondosan átforgatnak. Sokáig azonban nem tudok nézelődni, mert már megyünk is az asztalhoz, ahol dagasztóból kivett tésztákból kis bucikat kell formázni. Mivel a tenyerem akkora, mint egy tizenkét éves gyereké, a technikára csak lassan sikerül ráéreznem. A lényeg, hogy az egyik tenyered legyen kifeszítve, a másikkal pedig kosarat formálva gyúrd a tésztát, amíg alul – én így neveztem el – görcsös nem lesz.
Szabi A Pék Kovász
Ráteszem a római tetejét és megy be a sütőbe 22-25 percre 250 fokon alsó-felső sütésen légkeveréssel, Bő 22 perc után leveszem a tetejét 220-210 fokon légkeverés nélkül sütöm tovább alsó-felső sütésen kb. 20-23 percig. Így néz ki a félidős sütésem: Ezután kiszedem az edényből és még 3-5 percig sütöm csupaszon a rácson is kb. 170-190 fokon, akár légkeveréssel, attól függ, milyen színe van, mi szeretjük, ha sültebb és nem fehér manó kinézete van. Mindig figyeld, a saját sütőd adottságait is, lehet erősebben süt a tied és erre az utolsó lépésre nincsen szüksége a kenyérnek. Pár fokkal lehet/kell a sütési fokokat korrigálni, ki kell tapasztalni a saját sütődet a kenyérhez+ az edény amiben sütöd, az sem mindegy milyen!! Íme a végeredmény: Ha lejárt az idő és szépen megkérdegesett, kiteszem egy rácsra, (nekem ez egy régi mikrós rács), letakarom 2 db konyharuhával, ilyenkor még sül a belseje és békén hagyom. Hallani ahogyan serceg, pattog a tészta, isteni szimfónia. Kb. Gasztro Show - Szabi, a Pék - ZalaMédia - A helyi érték. 1 óra alatt hűl ki szelhetőre.
Szabi A Pék Fonott Kalács
Nekem hat darab buci, annyi idő alatt készül el, mint a profiknak 30, de innen szép nyerni alapon várom a folytatást. Közben pedig azt is megtanulom, hogy mivel naponta változhat a liszt minősége, így előfordul, hogy a liszt, víz mennyiségén a dagasztás alatt változtatni kell. Utána viszont, ha bekerült az élesztő, vagy a kovász, szigorúan tilos. Az évek és a gyakorlás a pékek legjobb barátja, hiszen a liszt színéről – ha szürke, már mehet is vissza a malomba -, vagy a tészta állagáról tudniuk kell, hogy hogyan dolgozzanak tovább. Oktatásomat a kovászolt tészták forgatását jelző stopper hangja zavarja meg. Szabi már ugrik is a dobozokhoz és hozza őket az asztalhoz. Mindegyikben más-más tésztájú kenyér illatozik. Van itt csokis-narancsos, áfonyás és többféle lisztből készült diós-mazsolás tészta is. Fahéjas-diós csiga (Szabi a Pék) – Pancs – Gasztroplacc. Ilyenkor már lisztezni tilos! A titok a kiolajozott tálban pihenő tészta átforgatásban, áthajtogatásban rejlik. Ez idő alatt ugyanis a tésztánk érik, kialakul a glutén váz és összeérnek az ízek.