Szilvás Gombóc - Kert És Konyha
2022. március 18. A tökéletes desszert a tavasz utolsó hideg napjaira. Fotó: MTVA Elkészítés: Fahéjszósz: A tejet és tejszínt összeöntjük, feltesszük forrni egy edénybe. A vaníliát félbevágjuk, magjait kikaparjuk, hozzáadjuk a tejhez a magokat is és a vanília magházát is. Közben a tojássárgáját a cukorral, csipet sóval, fahéjjal habosra keverjük, majd hozzáadjuk a felforrt vaníliás tejszínt. (vanília magházat most már kidobhatjuk) Simára keverjük, visszaöntjük az edénybe, tűzön felmelegítjük. Szilvás gombóc, fahéjszósszal | Ridikül. Nem forraljuk fel, csak addig hevítjük, míg szemmel láthatóan besűrűsödik! (ez 84-89 fokon fog megtörténni! ) Ha elkészült, kellően sűrű, finom szűrőn átszűrjük, hideg vízben lehűtjük, és a hűtőszekrénybe tesszük a tálalásig. Szilvás gombóc: A szilvákat félbevágjuk, magjait eltávolítjuk, majd a felezett szilvákat egy keverőtálba tesszük. Megszórjuk kristálycukorral és egy kis fahéjjal, alaposan elkeverjük. Pár percig pihentetjük, hogy kristálycukor egy kis levet szívjon ki a szilvákból, majd vágott felületükkel felfelé, sütőpapírral bélelt tepsire rendezgetjük.
Szilvás Gombóc, Fahéjszósszal | Ridikül
100-130 fokra előmelegített sütőben sütjük, míg a szilvák picit megpuhulnak, megráncosodnak. (60-120 perc szilvától függően) Ha elkészült, félretesszük, hagyjuk magától kihűlni, majd félbevágjuk a felezett szilvákat. Míg sül a szilva, elkészítjük a morzsát. Száraz serpenyőben pirítjuk a pankómorzsát, majd miután szép a színe, nagy adag vajat, fahéjat és kristálycukrot teszünk hozzá és félretesszük tálalásig. (Vegyük ki a serpenyőből, természetesen. ) A burgonyát megtisztítva, nagyobb darabokra vágva főzzük puhára (kétszeres mennyiségű sós vízben). Forrón törjük át, viszont hagyjuk teljesen kihűlni az áttört burgonyát (kimérünk 500 g-ot), csak ezután adjuk hozzá a búzadarát, sertészsírt, tojást, cukrot és egy kevés lisztet. Fakanállal kezdjük összedolgozni a tésztát és apránként adagoljuk a lisztet hozzá. Rugalmas, nem tapadós, de még is nem túl kemény tésztát kell készítenünk. Szilvás gombóc morzsa expressz. A liszt mennyiségét viszont a burgonya határozza meg, ezért ezt éreznünk kell, nem lehet pontosan megahatározni!
De így, tálcán való kifagyasztásnál nem kell majd ilyen miatt bosszankodnunk. A zacskóban lévő gombócok darabszáma tetszés szerinti lehet, én 50 db gombócot tettem egy adaghoz. De 4-5 főre ennyi szerintem kell is, de természetesen kevesebbet is tehetünk egy adaghoz. S persze amikor télen főzzük ki, való igaz, hogy előtte nem kell kiolvasztani, de mire mindet kifőzzük, valamennyi felenged. S a továbbiakban akkor is úgy járjunk el, mint a friss készítésénél, csak kicsit tovább kell főzni, mivel fagyott állapotban kerülnek a forrásban lévő vízbe. Majd itt is pirított, cukros zsemlemorzsában forgassuk meg. Jó étvágyat kívánok hozzá!