Eredeti Brassói Aprópecsenye Recept - Eger Szálloda Utca Ügyelet 4
,, Mit is főzzek, mit is főzzek, így ezen a szép napos vasárnap reggelen?,, Hangzott el a kérdés a fejemben. Aztán egy rövid kutakodás révén megakadt a szemem egy brassói aprópecsenyét ábrázoló fényképen. Nosza, -kis villanykörte a fej felett- nekem sem kellett több, irány a bolt, és beszereztem a hozzávalókat ehhez az állítólag Brassóhoz halvány köze sincs, inkább magyar származású egytálételhez, melynek eredeti receptje, és pontos eredete máig ismeretlen, mindenféle asztali legendák övezik, így le sem jegyzek egyet sem, meghagyva a vadászat örömét. 🙂 Szeretem az egyszerű, magyaros, klasszikus ételeket. De valójában mindent szeretek, amit egyszerűen el lehet készíteni. 🙂 Így esett választásom az ízletes brassóira, mivel már ezer éve ettem, de én még sosem készítettem, csak mindig más, pl. az Anyukám. Szerintem igazi nyári étel, tuti járható út egy kicsi bográcsban is a húsos része, így akár kerti főzéseken, esetleg vízparti nyaralónál is kivitelezhető. Nem egy,, könnyű,, étel, mint amennyire könnyen elkészíthető, én most szívesen elkortyolnék hozzá valamilyen fehér- vagy rozébort, elnyújtózva egy fa árnyékában… mondjuk a Badacsonyban… Ez a kép miatt érdekel annyira.
Fáradt, állott íze lesz tőle az ételnek. " Lehetőleg jó francia vagy magyar fajtát használjunk, a gyengébb aromájú fajtákat (amit szokás "kínaiként" ismerni) hagyjuk meg másra. Ha olyan hagymával kell dolgoznunk, amelyben a gerezdek közepében megjelent a zöld hajtás, azt mindenképpen távolítsuk el. Az is nagyon fontos, hogy a brassói akkor lesz igazán ízletes, ha a fokhagymát megpirítjuk, de nem kapatjuk oda – a túlságosan nyers fokhagymának nagyon vad lesz az íze, ha pedig odakap, akkor kesernyés lesz. Fontos az időzítés A brassói számtalan módon elkészíthető. Külön a hús és a krumpli, és ezeket a végén rázzuk össze a serpenyőben. Ez a legegyszerűbb, legbiztonságosabb. Másik népszerű megoldás, hogy a krumplit majdnem készre főzik, a nyers húst és a krumplit egyszerre vagy minimális különbséggel kezdik összepirítani egy serpenyőben. Ennél a módszernél szükség van némi rutinra ahhoz, hogy jól be tudjuk lőni a hús és a krumpli elkészítésének idejét, és ne álljon elő az a helyzet, miszerint az egyik már túlsült (általában a hús), a másik pedig még nincs kész.
🙂 Fotó eredete: Na de most vissza az ételhez. 🙂 Az adag kb 2 személyes, így érdemes osztani-szorozni, az asztaltársaság számától függően. 50 dkg szűzpecsenye vagy tarja kb. 5-6 dkg házi füstölt szalonna kb. 1 kg krumpli 1 db paradicsom 1 db paprika 1 db vöröshagyma 2-3 gerezd fokhagyma disznózsír, mangalicazsír, vagy étolaj, esetleg olíva olaj -ízlés szerint piros paprikapor, só, őrölt fekete bors Legelőször felkockáztam a krumplit, de a receptben írtak szerint nem olajban, hanem kipapírozott tepsibe kockáztam, sóztam, és meglocsoltam étolajjal, összekevertem, és közepes lángon tepsiben megsütöttem. Kb fél órán át lefedve alufóliával. Amíg sült a krumpli, addig felkockáztam a zöldségeket és a húst plusz a szalonnát. A felaprított hagymát a szalonnán megpirítottam, majd hozzáadtam a húst, egy picike vizet, majd sóztam borsoztam, és elkezdtem főzni. Egyszer adtam hozzá szintén egy picike vizet, hogy hadd főljön jó puhára a hús. Amikor már majdnem jó volt a hús, hozzáadtam a felkockázott paradicsomot és paprikát, majd összepirítottam őket.
További érdekesség, hogy a recept szerint nem sült krumpli, de nem is pirított burgonya, hanem hagymás tört burgonya szerepel köretként. A brassói tehát eredetileg egy teljesen más étel volt, mint ahogy a legtöbben ma ismerjük. Éppen ezért teljesen fölösleges olyan dolgokról véleményt nyilvánítani, hogy melyik az eredeti verzió, melyik az igazi brassói. Takács Lajos szerint ez is a tipikus nagymamaételek sorát gyarapítja: "Ezer változata van, és mindenki úgy szereti, ahogy otthon a nagymamája vagy az anyukája csinálta. Van, ahol hosszabb szafttal, van ahol zöldborsóval, van, ahol sült krumplival, van, ahol fokhagyma nélkül készítették. " Takács egyébként éttermében készít brassóit (nem aprópecsenyét), amihez tarját használ, amin bontáskor rajtahagynak egy ujjnyi zsírréteget. A vastag, kétcentis szelet húst erős lángon lepirítják, hogy a zsíros réteg ropogós-pörcösre süljön, a hús pedig szaftos maradjon belül. "Ehhez enyhén fokhagymás pecsenyelevet adunk, sült krumplit és nagyon sok frissen őrölt borsot" – Takács szerint ugyanis a jó brassóinak egyik legfontosabb eleme a sok friss bors és a szaftosság.
A sült krumplit Takács otthon a következő módon készítené: "130 fokos olajba tegyük bele a krumplit 15-20 percre, nem kell félni, nem lesz semmi baja. Vegyük ki, hagyjuk kihűlni, majd tegyük szellősen papírtörlőre, és toljuk 200 fokos sütőbe pár percre, amíg ropogós nem lesz a külseje. " A fokhagyma: minden Noha Papp eredeti receptjében nem szerepel fokhagyma, a brassóit mindenki fokhagymával ismeri (és sült vagy pirított burgonyával). Nem véletlen, hogy amikor Segal Viktor séfet kérdezzük a jó brassóiról, kizárólag a fokhagymáról beszél: "Nyilván lehetne szót vesztegetni a húsra, a burgonyára is, de annál sokkal fontosabb a fokhagyma kérdése, már csak azért is, mert az éttermekben mindig azért rossz a brassói, mert a fokhagymát elrontják (most természetesen olyan helyekről beszélünk, ahol egyébként jó lehetne a brassói, tehát nem a maradékból készítik). Nem lehet eléggé hangsúlyozni, hogy csak a frissen aprított, nem darált fokhagymától lesz jó a brassói. Az előre fölvágott vagy ledarált, esetleg passzírozott, majd olajban tárolt fokhagymát el kell felejteni.
Ha a levét elfőné, kevés meleg vízzel pótold. Ha félig megfőtt a hús, akkor a krumplit tedd tepsibe, öntsd rá a pörköltet, a levét is, és forró sütőben süsd addig, míg a krumpli meg nem puhul. Borsós brassói 60 dkg sertés szűzpecsenye vagy sovány comb 40 dkg borsó 1 kávéskanál morzsolt majoránna 1 hegyes paprika bors, só, pirospaprika A húst mosd meg, majd szárítsd meg, és vágd fel két-három centis kockákra. A hagymát és a fokhagymát aprítsd fel, de nem kell túl apróra. A szalonnát is kockázd fel, majd pirítsd meg, ha már kisült némi zsír, tedd hozzá a hagymákat, és fonnyaszd meg őket. Dobd rá a húst, pirítsd át, fűszerezd meg, majd hagyd, hogy levet eresszen. Egy kevés vizet adhatsz hozzá. Ha a hús már puha, öntsd hozzá a borsót. Attól függően, hogy konzervet vagy nyerset használtál-e, párold, amíg a szemek puhák nem lesznek. Sült krumplival tálald. Ha hagyományos módon készítenéd el, akkor járj el a fent leírt módon, csak ne hagyd ki a borsót a tepsiből. Pulykás brassói 40 dkg pulykamell 40 dkg burgonya 1 húsos paprika 1 paradicsom 1 hagyma só bors 2-3 gerezd fokhagyma olaj A megtisztított krumplit vágd kockákra.
1. körzet, Dr. Barthalis Klára, Eger, Hadnagy u. 5. 2. Fodó Eszter, Eger, Pacsirta u. 3. Nagy Ilona, Eger, Grónay u. 9. 4. Szabó Enikő, Eger, Pacsirta u. 10. Szerdahelyi Tünde, Eger, Hadnagy u. 6. Juhász Györgyi, Eger, Egri út 5. 7. Puja Sándor, Eger, Vallon u. 8. Török Judit, Eger, Köztársaság tér 10/A. Eger szálloda utca ügyelet 1. Juhász Gabriella, Eger, Vallon u. Ferencz Júlia, Eger, Balassi u. 7-9. 11. Vadász Jolán, Eger, Köztársaság tér 10/A. Gyermek és felnőtt háziorvosi ügyelet 3300 Eger Szálloda u. +36 36 518-378 Munaknapokon: 16, 00 - 8, 00 Szabad- és munkaszüneti napokon: 8, 00 - 8, 00 Utca neve Körzet Ady Endre utca 1. sz. házi gyermekorvosi körzet Agárdi dűlő 2. házi gyermekorvosi körzet Ágas utca 3. házi gyermekorvosi körzet Agyagos utca 5. házi gyermekorvosi körzet Akácfa utca 6. házi gyermekorvosi körzet Albert Ferenc utca 8. házi gyermekorvosi körzet Állomás tér Alma utca 10. házi gyermekorvosi körzet Almagyar köz Almagyar utca Almár dűlő Almár telep Almárvölgyi utca Almási Pál utca Alvégi utca Andrásbíró utca Ankli József utca 4. házi gyermekorvosi körzet Apátfalvi utca Aradi utca Arany János utca Árnyékszala utca Árok köz Árpád utca Árva köz Attila utca Babocsai utca Bagolyvár kültelek Bajcsy Zs.
Eger Szálloda Utca Ügyelet 1
Szakorvosi járóbeteg-ellátás) Legnagyobb cégek Eger településen Forgalom trend Adózás előtti eredmény trend Létszám trend 8. 37 EUR + 27% Áfa 10. 63 EUR 27. 97 EUR + 27% Áfa 35. 52 EUR 55. 12 EUR + 27% Áfa 201. 6 EUR + 27% Áfa 256. 03 EUR Fizessen bankkártyával vagy és használja a rendszert azonnal!
Eger Szálloda Utca Ügyelet 8
Oszd meg az oldalt a barátaiddal, ismerőseiddel is!
heves megye 2017. 09. 25. 12:46 Eger, Gyöngyös, Hatvan, Heves, Füzesabony, Pétervására és vonzáskörzetük felnőtt és gyermekorvosi, fogászati, állatorvosi ügyeletei. FELNŐTTORVOSI ÜGYELET Központi háziorvosi ügyelet, Eger, Szálloda u. 2/A (36/314-104). GYERMEKORVOSI ÜGYELET: Központi háziorvosi ügyelet, Eger, Szálloda u. 2/A (36/314-104). GYÓGYSZERTÁRI ÜGYELET: Zalár Patika, Zalár út 9. GYÖNGYÖS ÉS KÖRZETE KÖZPONTI SÜRGŐSSÉGI ORVOSI ÜGYELET: 24 órás: Gyöngyös, Dózsa Gy. u. (37/311-727). VIDÉKI ÜGYELET (Szűcsi, Gyöngyöspata, Gyöngyöstarján, Gyöngyöshalász, Nagyréde, Karácsond), Gyöngyös, Deák F. 1. (37/300-981). FOGÁSZATI ÜGYELET: Gyöngyös, Erzsébet királyné u. (37/311-851). Hétvégén és ünnepnapokon: Gyöngyös, Batthyány tér 21–23. (37/302-183). Egri ügyeleti kisokos – ha beütne a baj az ünnepek alatt | EgerHírek. HATVAN ÉS KÖRZETE FELNŐTTBETEG-ELLÁTÁS: Hatvan, Balassi Bálint u. 16. (az Albert Schweitzer Kórházban), 37/341-040 felnőtteknek, 37/341-199 gyerekeknek. AMBULÁNS GYERMEKELLÁTÁS: ugyanott, mint a felnőttorvosi ügyelet. GYÓGYSZERTÁRI ÜGYELET: Lestyán Gyógyszertár, Hatvan, Kossuth tér 8.