Lamborghini Countach 5000 – Sous Vide Máj
Egy férfinak 17 évébe telt, míg a pincéjében megépített egy home made Lamborghini Countach 5000 S-t, az ügyes kezekkel megáldott férfi remek munkát végzett, azt meg kell hagyni. Sajnálatos módon a projekt lefolyása közben a barkácsolásban jeleskedő építőmester élete negatív irányt vett, ezért megvált a kocsitól, mert az rossz emlékeket ébresztett benne, amikor rápillantott. Ken Imhoff első pillantásra beleszeretett a Lamborghini Countach modellbe, amire az Ágyúgolyó futam című amerikai filmben figyelt fel. Imhoff hamar eldöntötte, hogy kell neki egy ilyen autó, de mivel nem volt pénze arra, hogy vegyen egy igazit, így elhatározta, hogy a saját kezeivel épít magának egyet. A férfi a pincéjében látott neki a munkának, először épített egy favázat, majd arra felpakolta az alumíniumból készített karosszériaelemeket, melyeket egy angolkerék segítségével készített el. Néhány gyári alkatrésszel is gazdagodott a másolat, a motor viszont egy Ford V8-as. A projekt közel két évtizedet ölelt fel, Imhoff 1990-ben látott neki a replika megépítésének, az utolsó simításokkal 2007-ben végzett.
- Tomakonyha: A sous vide technika - Nyúlhús el(ő)készítése sous vide eljárással
- "Anya, ez isteni!...", avagy Gabojsza konyhája: Sous vide kacsamell
- Tomakonyha: Csirkemell (sous vide), párolt bébi spenóttal és sült spárgával
A lapos első spoiler és az opciós hátsó szárny a Countach egyik legjellegzetesebb elemévé vált, addig sosem került még az utakra ennyire versenyautós stílusú sportkocsi. A második szériából 235 darabot építettek 1982-ig, amikor bemutatták az utódját. A dizájn ezúttal nem változott, de az LP 5000 S végre megkapta az eredetileg tervezett 5 literes motort, amivel 375 lóerőre volt képes, majd három évvel később a Quattrovalvole modellhez 5, 2 literesre növelték és hengerenként négyszelepessé alakították, és elképesztő 455 lóerőre fokozták a teljesítményt. Az LP 5000 S-ből összesen 323, a QV-ból pedig további 631 példányt építettek 1988-ig. A Countach addigi pályafutása során eladtak ugyan néhány példányt az Egyesült Államokban, de a Quattrovalvole volt az első, ami a szigorúbb emissziós és biztonsági előírásokhoz alkalmazkodva hivatalosan is megszerezte az amerikai forgalmazáshoz szükséges engedélyt. Nem véletlen, hogy a Lamborghini ezzel rekordot tudott dönteni, a modell eladásainak 50 százalékát az utolsó négy évben érte el, amikor a Countach már több mint tizenöt éves volt.
Mi sem mutatja jobban az idő múlását, mint a Countach ötvenedik születésnapja. 1971-ben jelent meg, és tizenhét éven keresztül maradt gyártásban a Lamborghini karakteres formájú, korszakalkotó sportautója. A hetvenes évek az igazi kreativitás időszaka volt, javában tartott az űrverseny, modern számítógépeket építettek, a divatban az élénk színek és a geometrikus minták hódítottak. Az évtizedet meghatározó Countach pedig egy egész generáció hálószobájának falán ott volt, filmek tucatjában játszott főszerepet, és a gyártásának tizenhét éve alatt a stílus és teljesítmény jelképévé vált az autóipar történelemkönyvében. Ferruccio Lamborghini traktorok gyártásával indult, de a szupersportautóiról ismeri a világ A Miurát tartják a világ első szupersportautójának, de a Countach alapozta meg a Lamborghini jelenlegi stílusát 1970-ben a márkát alapító Ferruccio Lamborghini adta ki a feladatot egy forradalmi sportautó megalkotására, ami a Miura méltó utódja lehet. Az új autónak műszakilag fejlettebbnek és gyorsabbnak kellett lennie, hogy a hetvenes éveket szimbolizáló sportkocsivá váljon.
A legragyogóbb fogást úgy készíthetjük el, ha a fehér és a sötét húsokat a saját optimális hőmérsékletükön külön-külön készítjük el. Tomakonyha: A sous vide technika - Nyúlhús el(ő)készítése sous vide eljárással. Halak/Kagylók Mennyi ideig főzzem a halat? Mivel a hal húsa omlós, és könnyen széteshet, ezért nem hagyhatjuk túlságosan hosszú ideig a SousVide Supreme készülékben. A legtöbb halféle 30 perc alatt eléri a tálalási hőmérsékletet, és ha ezután még egy óráig a vízben hagyjuk, az még elfogadható, de a hosszabb idő túl puha állagot fog eredményezni. Sous Vide készülékek>>
Tomakonyha: A Sous Vide Technika - Nyúlhús El(Ő)Készítése Sous Vide Eljárással
Minden friss étel, beleértve a belsőségeket, mint például máj, vese, szív és mirigyek alapvetően vízből állnak, és ezért víz sűrűségű anyagok. Ezért, az adag vastagságának megfelelő időre, az előre felmelegített vízfürdőbe helyezett tasakban elhelyezett étel eléri a víz hőmérsékletét. Annak megállapítására, hogy adott vastagságú különböző húsoknak (ételeknek) mennyi időre van szükségük, hogy elérjék a megfelelő belső hőmérsékletet, a tesztkonyhákban különböző bonyolult számítási táblázatokat dolgoztak ki. Ezeket a főzési időket és hőmérsékleteket megtalálja a Főzési Táblázatban. Lehet készíteni ételt fagyasztott húsokból is? Teljes mértékben. Bár a főzési idő és hőmérséklet táblázatainkban az adatok olyan húsokra vonatkoznak, amelyeket a hűtőszekrényből kivéve helyezi a vízfürdőbe, fagyasztott húsok elkészítése is lehetséges. "Anya, ez isteni!...", avagy Gabojsza konyhája: Sous vide kacsamell. Az eljárás kulcsa abban rejlik, hogy mennyi ideig tart a fagyasztott húsnak, hogy felengedjen a vízfürdőben. Mivel a víz jobban vezeti a hőt, mint a levegő, az adott mennyiségű fagyasztott hús körülbelül annyi idő alatt enged fel a vízfürdőben, mint amennyi idő alatt felmelegedne (megfőne) a hűtőszekrényből történő kivétel után.
"Anya, Ez Isteni!...", Avagy Gabojsza Konyhája: Sous Vide Kacsamell
A szuvidálás után, ugyanilyen fontos, hogy ha nem használjuk fel azonnal, akkor egyből sokkoljuk a húst, azaz a zacskókat tegyük azonnal jeges vizes fürdőbe, hogy pillanatok alatt lehűljön a benne lévő hús, egészen a belsejéig. Így már biztonságosan eltarthatjuk a hűtőben akár 3-4 napig ( a vákuumfóliában hagyva), vagy pedig lefagyaszthatjuk, két-három hónapra is. még a hőmérséklet is, főleg a szárnyasoknál. Tomakonyha: Csirkemell (sous vide), párolt bébi spenóttal és sült spárgával. Csirkénél 65-70 celsius fok 1-4 óráig, nyúlnál ugyan ez. Marhahúsnál 56-60 fok között 2-4 órán át hőkezeljük, sertéshúsnál pedig 65-70 fok és 4-8 óra a vastagságtól függően. Halaknak elég 60 celsius 40-90 percig. Gyökérzöldségeket pedig 84 fokon 1-4 órán át szuvidáljuk... Lényeges még, hogy csak speciális hőtűrő, megfelelő vastagságú vákuumozásra alkalmas fóliatasakot használjunk. Ezeket lehet rendelni az interneten, vagy megvásárolható a Metro áruházakban a konyhai/háztartási gépek osztályán, tekercsben vagy ívekben is. Ugyan itt olcsóbban lehet használható vákuumozó-fóliahegesztő gépet is venni.
Tomakonyha: Csirkemell (Sous Vide), Párolt Bébi Spenóttal És Sült Spárgával
Éreztem, hogy elvesztem, s addig nem nyugszom, amíg nem lesz egy ilyen gépem. Tudtam, ha a csirkemellel ilyet képes csinálni, a többit sem fogja elrontani. A csirkemell után lelkesen csomagoltam a karajt és a tarját. Probléma itt sem adódott. A karajjal szintén kísérletezés volt a cél, hiszen hasonlóan száraz hús, mint a csirkemell. Csak sóztam, borsoztam, semmi más fűszert nem tettem rá. A tarját pedig kis mustárral kentem be. Az utóbbival a szándékom az volt, hogy nem serpenyőben fogom megkérgezni, hanem majd grillen, de sajnos ez elmaradt, mert elég rossz idő volt, így a 4. emeleti teraszon a szél miatt igen nehéz lett volna. Ezeket egyszerre tettem a gépbe, ez volt a "2. fogás" késő este, de muszáj volt megkóstolni. Mikor elkészült a karajt betettem a hűtőbe. A tarját megkóstoltuk. Ebben az esetben is egy nagyon omlós, nagyon finom, lédús lett az eredmény. Egyre biztosabb voltam, hogy ezzel a géppel bármire képes lennék, nem lehet vele rosszat készíteni. A libamáj és a kacsamell maradt másnapra.
8. Ekkor ráreszelek egy gerezd fokhagymát, sózom és borsozom, ráfacsarok kb. 2-3 kanálnyi citromlevet, majd lefedve 1-2 percig párolom, míg a levelek teljesen megpuhulnak. 9. A zöld spárgák fás részét letöröm, a megmaradt sípokat olívaolajjal megkenem és a sütőbe teszem grill fokozatra és 6-8 percig grillezem vastagságtól függően. 10. Az ajvárból szószt készítek, úgy hogy elkeverem 2-3 kanálnyi extra minőségű olívaolajjal ( pl. Montecchia), simára keverem, majd egy kis szitán átpasszírozom, hogy teljesen sima szószt kapjak. Tálaláskor a tányérra szedek a spenótból, erre halmozom kereszt alakban a sült spárgákat, meglocsolom kis olívaolajjal, majd ráhelyezem a keresztben kettévágott csirkemell egyik felét. A tetejére szórok egy kis Maldon sót majd meglocsolom egy kis ajvár-szósszal és köré is öntözgetek. Tipp! Ha nincsen vákuumozó fóliahegesztő-gépünk, tegyük a húst egy vastagabb, simítózáras tasakba, szorítsunk ki lehetőleg minél több levegőt belőle, zárjuk le és csavarjuk fel a felesleges részét, hogy biztosan légmentesen záródjon.