Napraforgó Kalács - Ízőrzők
Mákos, diós kalács Egy örök klasszikus A magyar konyha egyik tradicionális tésztája az alább bemutatott kelt tészta. (Kalács). Ezt a diós, mákos változatot ritkán készítik, mert helyette a hasonló kinézetű, ám más tésztából álló beiglit részesítik előnyben, azt is főleg csak Karácsonykor. Ez a diós, mákos tészta ebéd utáni édesség lehet, vagy reggelinek is kiváló. Gyermekzsúrok, uzsonnák kedvelt édessége is. Hozzávalók: 40 dkg fehérliszt, 3 db tojás, 3 dkg élesztő, 4-5 dl tej, 1 ek. olaj, 1 ek. porcukor, 25 dkg cukros darált mák, 25 dkg cukros darált dió, 10 dkg mazsola, 1 csomag vaníliás cukor, 2 dkg zsír a tepsi kikenéséhez. Elkészítése: A porcukrot, a lisztet 2 tojássárgájával, egy csipet sóval fél dl tejben megfuttatott élesztővel és a maradék langyos tejjel puha kelt tésztát dagasztunk kb. fél óráig. Nagytevel Archives - ÍZŐRZŐK. Ha már sima a tészta és elválik az edénytől, beletesszük az egy evőkanál olajat, és ezzel együtt még újabb 5 percig dagasztjuk a tésztát. Majd felemeljük és lisztet szórunk a tálba alá, a tetejét is megszórjuk liszttel, letakarjuk egy tiszta konyharuhával és langyos helyen (szobahőmérsékleten) a duplájára kelesztjük.
Nagytevel Archives - Ízőrzők
Fonott diós kalács Hozzávalók: (4 kalácshoz) 5 dkg élesztő, 1, 5 kg liszt, 2 tojás sárgája, 1 csomag vaníliás cukor, fél (bio) citrom héja, 1 kávéskanál só, 1, 5 dl étolaj, 15 dkg cukor, 1 liter tej. Egy rúd töltelékhez: 20 dkg darált dió, 2 evőkanál kekszmorzsa, 1 evőkanál őrölt fahéj, rumba áztatott 5 dkg mazsola, 3 csomag vaníliás cukor, 4 dkg vaj, tej, 15 dkg kristálycukor, fél citrom héja. A tészta kenéséhez: 1 tojás, 1 citrom leve, 2 evőkanál porcukor. Egy kisebb tálkában az élesztőt összemorzsoljuk, egy teáskanál cukrot és két deci langyos tejet adunk hozzá, és megvárjuk, míg megkel. A lisztbe beleütjük a tojások sárgáját, teszünk hozzá egy vaníliás cukrot, sót, reszelünk bele citromhéjat, beleborítjuk a megkelt élesztőt, és annyi langyos tejjel dagasztjuk ki, hogy megfelelő állagú kelt tésztát kapjunk. Amikor összeállt a tészta, apránként hozzáadagoljuk az étolajat és a cukrot. Ezt addig ismételjük, amíg a hozzávalók elfogynak, és a tésztánk szép sima, hólyagos lesz. Ekkor vászonruhával letakarjuk, és fél óráig kelesztjük.
Tudjátok, sokszor említettem valamilyen apropó kapcsán, hogy Anyukám kalácsánál nincs jobb széles e világon. Hívhatjuk ezt szeretetnek is. Mert az, és mindamellett mindenféle érzelmi oda bújástól eltekintve, egyszerűen mennyei kalácsot készít. Nem ez volt életem első kalácssütési próbálkozása. Próbálkoztam ilyen-olyan receptekkel számtalanszor, némi kis túlzással. Szó sem volt vállalhatatlanságról. Az ez előtti utolsó, nyáron volt a sárgabarack lekvár befőzési szezonkor. Akkor is Anyukámat "majmoltam". Eszembe jutott pókhasú kis farkasévi, aki boldogan, nyakik a még meleg friss barack lekvárhoz, langyos, foszlós kalácsot majszol. Olyan, de olyan jó gyerekkorunk volt. Szó sincs tökéletességről. Sőt. Lenne mit mesélni... De tény, hogy Anyukám, a tenyerén hordozott bennünket. Legalább csak töredékét szerettem volna adni a gyerekeimnek, mint amit mi kaptunk. A gyerekek pont olyan boldog buzgalommal tömték magukba, mint annak idején mi tettük ugyanezt. Nem panaszkodtak. Szinte még én is büszke voltam, egészen más napig, amikor Anyukám engem ismételt.